所以🄢⚶说，一道花甲粉🖫🕥的好坏，就看这厨师的炒功如何。
火候小了，花甲带着腥味；火候大了，花甲里面的鲜味被破坏殆尽，也不行。👼
唯有火候适中，炒功超群的厨🌴🃓师，才能做得出完美的炒花甲。
问题就在这里了，好的厨师，为什么要做这么一道小吃？而街♚边小店里，又有哪些厨师像杜清和这样“逆天”的？
所以，好吃的花甲粉难找，就🌴🃓是这个缘故了。🐋
杨莹第一次吃的花甲粉，应该是老师傅炒🕲🍥的花甲。唯有日复一日，年复一年的练习，才能准确把握住火候。没办法，这火候的东西，如果不是有天赋，真的很难掌🙝控的，唯有靠工多手熟而已。
随着那家花甲粉关张了，杨莹再想找到这么一个做了一辈子花甲粉的厨师，弄这么一碗花甲粉，这都是十分不现实💷🖜📚的事了。并不是所有的小吃店，都是十几年，甚至几十年的老店的。这也是为什么杨莹说，再也找不回童年的味道。老厨师都不干了，哪里找得到厨师煸炒花甲呢？
就拿这一道👂🆁🌢花☁☁☃甲粉来说，其实卖相真的还不错了🐀。
乳白色的金针菇，再加上绿色的🆃葱花，几颗鹌鹑蛋，🄞⚐里面还加了两只小虾，凑近一闻，都能闻到调料的香气。
但卖相好，并不代表味道好。
看着杨莹尝了一口，就微🄛微蹙起🆃了眉头，杜清和就知道这花甲粉的火候还是差👼了点的。
杜清和也夹起了花甲粉，尝了一🆃口，心中有种果然不出所料的感觉。当然了，这花甲粉也不是毫无亮点的，比如那粉丝，就非常正宗。
什么是粉丝呢？
这么说吧，在其他很多地方，做花甲粉用的都是米线。不是说米线不好吃，但米线难入味，这是公认🕦的。粉丝就不一样了，不管是🖢🔑产自哪里的粉丝，都薄如发丝，其滑如凝脂，口感软得来又带着☈爽口的感觉，能把调味料最大限度给锁住，最是能入味。
在以往，技术没有进步的时候，粉丝到底是手工制品，没有机械的隆隆📯🞔📶声，只有青石磨在悠悠运转，浆汁顺着磨槽汨汨而下。纯手工制作做出来的粉丝，像白丝线一样亮丽、纯白，就算是闻着，都觉得心旷神怡，而且口感也“更滑更爽”。
当然了技术在进步，像方便面一样，粉丝都成了🐀机器加工的了。可能口感会下降不少，但总的来说，比米线好一点了。
粤省人对粉丝是有独特感情的，比如一道很经典的粤菜，就是三丝炒粉丝。所👼谓的三丝，其实都是可以⚒自由搭配的，可以是胡萝卜丝，也可以是肉丝、腊肠丝、火腿丝、豆芽……反正不管怎么做，勾了芡之后的三丝炒粉丝，绝对是筵席上填饱肚子的首选。要是厨师功力足够，粉丝炒得恰到火候，又滑又入味，口感还爽，都不用三五分钟，就被瓜分完毕了。
可以说，在粤☁☁☃省吃宴席，就看这道三丝炒粉丝的味道如何。如果好吃的话，那这个厨师其他菜肴也不🕦会差了；但如果一般般，那这个厨师的其他菜肴，好吃也🖔有限。
粉丝很常见，但像要处理好，并不简单。