从肉的颜色和光泽，就可🍜🈸以看得🎿🖵出，野猪肉的新鲜🛁🙙程度。
‘肢解’费力，😗🁥需要力气大的屠夫，从野猪的颈部🛁🙙开始，一路转到后背，用匕首分割出一条清晰的刀线，后🏤🜁⚰续就延着刀线继续分割。
这一条刀线一直要延伸到野猪的尾椎骨。
顺着刀线，利用好斧头。将野猪一分为二。
随后用锋利厚重的剁骨刀沿着肉线往🌳🃎下分割，用锥子辅助。
将野猪一🆩💊🐆分为二，只是开始分♚割的🌓⚐🐤准备工作。
一分🖜📡为二后，在进行清理就🅸方♚便多了，需要把残留的淋巴和血管都给割掉。
手指插进🆩💊🐆脊椎骨的缝隙里面，顺着里脊肉和脊椎骨的缝隙，从中划开，一直划拉到尾椎🂑🎁骨的位置。
从而将脊椎骨和肉分割开。
取出一整片的脊椎🎷🕬🌰骨，和一片颜色鲜红带着热气的里脊🎶肉🁲。
带着排骨的一片腰肉可以用盐烟熏成火腿。
一头猪可以从它身上分解下来的部位🌳🃎包括猪头，里脊肉，肩颈肉，前腿肉，后腿肉，五花肉，前肘，后肘，蹄花，臀尖等等。
因为每一个部位的肉质和口感都不一样，所以烹🞘🔜🁙饪的方法也不同。
肩颈肉也叫做上脑肉，也叫糟♚头肉，是屠宰时候刀口🗞🜫🅊的位置。
这一条🆀🌛⛙长扁圆形的嫩肉，瘦中带肥。肉质细滑嫩，适合炒溜烧卤，尤其时候做叉烧肉。
前腿肉这个部位半肥半瘦，肉质比较涩，多适合用来打丸子。后腿🏱肉口感更加紧实滑嫩🂑🎁。
大多数人去菜市场买菜的时候，🎿🖵购买后👽🎓🐬腿肉的人会🛁🙙更多。
而里脊肉，是猪身上最⚢鲜嫩的肉，肥瘦分明，最适合用来做糖醋里脊，🗦京酱肉丝等等。
与里脊肉一同受😗🁥欢迎的就是梅花肉和五花肉。