此时的孙冠云很紧张，他紧张是应该的，毕竟他又不是🍟从后世穿越过来的🏛🚵不知道最终孙茂才会放弃唾手可得的聚宝楼，这对于他而言是一场关乎祖业的终极之战🐿🅧🈻。
孙冠云紧张到处理乳鸽的手都在抖，不过索性他因为紧张连表情都没有🞚🔰，木着脸，围观的人隔得又远，看不出来他是在紧张，可能还会以为这是他沉着冷静的体现。
他背⛂🗧🝼后的孙茂才神情比他自然很多🜫，有条不紊的处理手中的鸽子，整鸽脱骨手法非常自然顺畅，再结合到他的年纪，周围人看他的目光都充满了赞叹。
鸽吞燕属于粤菜中的潮汕菜系，是一款可以与鸡煲🚫翅相提媲美的滋补极品菜。至于鸡煲翅江枫也专门🝴🏔🙲上网查过，以鸡和鱼翅为主料做成的一道滋补菜品，同鸽吞燕一样，只要一端上桌就会透露出一股富贵的气息。
鸽吞燕讲究清润鲜甜，想要达到这样🇿🞘🔙的口感和味道，对食材处理上的要求非常高。
燕窝的胀发要采用浸、焗法，胀发一定要透，挑拣绒毛和杂质的时🔝候要细致且小心，绝🐀不☂☏⚆容出半点差错。
孙茂才比🄰🁊🄊孙冠云🁶快一步处理完乳鸽，也比孙冠云快一步开始挑拣燕窝的绒毛和杂质。
这是一个细活，必须屏息凝神🂃🌇☣全神贯注，绝不容有任何人打扰和外界的干涉，这也是为什么围观的人都保持沉默一言不发的原因。
孙冠云看不到孙茂才的动作，也不知道🖚📏🙺孙茂才已经比他先一步完成了对🞚🔰乳鸽的整个脱骨，他拿着剪刀，操作着剪刀小心翼翼的在乳鸽内穿梭。
鸽吞燕对乳鸽的要求也很高，要求起全鸽，也就是整只乳鸽不能穿孔，刀口不能过颈脖。当然，这个要求高也只是相对这个时代的其他菜品，八宝栗香🔔鸽对乳鸽的要求更高，所以他们处理乳鸽的步骤在江枫看来也没什么。🕽🏊
又过了几分钟🖀，孙冠云终于结🂃🌇☣束了乳鸽的整个🍙脱骨开始处理业务。
这种细致的活很容易让人静下🂃🌇☣来，江枫就站在孙冠云旁边，他的明显的感受到随着时间的流逝孙冠云的紧张正在渐渐消退，他开始沉下心来，不去想那些赛后需要面临的繁杂的琐事，开始全身心投入进这道菜里。
燕窝泡发之后，就需要煨煮了。
依旧是孙茂才先行一步，他将已经胀发好的燕窝放进沸水中滚了约两分🞚🔰钟，🐙用漏勺捞出沥去水分，加入高汤，烧酒和少量盐与燕窝同煨，这样🚞🔡🂋可以增香且去异味。
煨煮需要时间，但在上述步骤之中，胜负其🈓♥实就已经能够看出来了。
孙茂才明显要略胜一筹，也不是说孙冠云不行，他的刀工，处理燕窝的手法，煨煮时对火候的掌控，都称得上不错。只可惜，孙茂才🁀的手法能称得上完美。
26岁的孙茂才能有如此🄕☾的刀功和火候，不愧是天纵奇才。
煨煮好的燕窝需要用洁净的毛巾吸干水分，之后的步骤和八宝栗香鸽有点像。将燕窝和火腿细粒拌匀填入乳鸽腹腔内，搁🎫紧处，打结扎口，放入沸水中，施以松针，之后再用清水冲洗，放入大炖盅里，加入火腿粗粒，绍酒，姜葱等调味料，入笼蒸制。
如此一来，鸽吞燕就算基本完成了。