查完账，苏若锦让董妈妈明天🄜⚁上皮蛋瘦肉粥，这道粥除了要小火慢熬外，最重要的便是皮蛋，苏家吃皮蛋已经不是一两年，在那些生活拮据的日子里🚼😬，到市集里买上几十个鸭蛋用生石灰腌制好，买二两瘦肉与皮蛋一起熬一大锅粥，不仅营养丰富，还够一大家子吃一顿，这道粥董妈妈早就会了，不需要再教。
董妈妈担心的问，“🐀☔⚬一是不知道京🜋🀧里人能不能接受皮蛋的味，二个，家里的皮蛋不多了吧！”
苏若锦让她不要担心，“早在一个月前，我就为夏天准备，让书同叔买了很💼多鸭蛋，早就做好了一批放在家里，明天开始上皮蛋瘦肉粥，我会让书同叔🃝再去买鸭蛋，保证供应得上。”
至于味道嘛？不仅后世的外国人很难接受，就连她📕爹苏言礼第一次吃时也全都吐了，倒不是粥的味道不好，而是被黑乎乎的皮蛋恶心到了，慢慢习惯后，倒是他吃的最欢。
制作皮蛋⚷🖁主要原料有🐀☔⚬生石灰、纯碱、食盐、植物灰等，明确记载皮蛋的是在明朝，大胤朝类宋，那肯定是😃没有的。
皮蛋又被称为‘松花皮蛋”，因蛋白部分有如松花朵朵、栩栩如生而得名。皮蛋不但味美，而且还有一定的营养及药用价值，冬天早晨吃热乎的，夏天等放凉了再吃，开胃又爽口，老少皆宜，是一道不🜡可多得的营养粥。
考虑到汴京城属于北方，以面食为主，苏若锦上手教了一道特色小面，这道小面的灵魂是油辣子，此时没有辣椒，只能用茱萸🎾、花椒代替，用这两样🚼😬熬🃝成花椒面，花椒油。
花椒原产于中🏯🝢🌹国，不是由👝国外传入的，所以苏若锦不要担心脱货。
此时，酱油没有分的那么细，一般都用黄豆酱油，特色小面刚好就需要地道的黄豆酱油，所以这也不费事，杂货铺子里都有的🎾卖。
用碱发面，做成面🗿🗿条，佐以蔬菜、高汤、猪油等，再泼上油辣子，一碗香喷喷的特色小面就做成了，特别适合口味重的人，保准一吃一个喜欢。
第二日，天麻花亮，苏记👝早餐铺子早就热🃝气腾腾开业了，门口立着上新品，第一日八折惠，若同消费超过五十文，还可以送🛩一个皮蛋尝鲜。
食客都好奇：“皮蛋是什么蛋？”
二石一边忙，一边笑回：“是用鸭蛋做成的，客官，时辰还早，🜠进来尝尝，好吃下次再买，不🙓🌑好♬吃，也就这一顿，是吧。”
“也是。”
好奇的🜠人跟🆇🍘🈚着进了大堂，大石媳妇熟练的给客户端上一大碗，还配了一个小碟子，🅭小碟子里，头道酱油淋在被分成六瓣的松花蛋上，色泽如莹透如墨玉，缀着丝丝松雾之花。
食客惊叫：🆇🍘🈚“我去过🐀☔⚬东辽，曾有幸见过松花，就跟这黑墨上的一样。”
大石🔨🃉媳妇山荷笑着回应，“咱们的皮蛋💌🐝🀲又叫松花蛋。”
“嘿，有意思！”
门口，等买早饭的人听到吃食还有典故，好多人把买的油条烧饼等带进堂内，单独又要了一碗皮蛋瘦肉粥，转眼间，大堂里就挤满了🀨人，甚至还有人🚼😬端着粥碗蹲到门口吃。