“蒲烧🂦”是指把鱼对半剖开后，串在签子上烧烤，同时涂刷、浸泡酱汁以⛭更好入味的做法🐊♯，如果是不刷酱汁的烧烤，则称“白烧”。
尽管理论上蒲烧并不限定鱼的品种，但其实这种做法从一开始，便是几乎专📟🜃属于鳗鱼的调理方法，至多也就是运用在星鳗、狼牙鳝、泥鳅等形似鳗鱼的鱼类罢了，反正几乎没有听过蒲烧🌎♤猪、蒲烧牛、蒲烧其它的菜肴。
其实最初的蒲烧鳗，只是把鳗鱼切段后插👣📭在签子上烧烤而已，因形似菖蒲而名“蒲烧”。🐊♯
随着🆓技术发展，逐渐改🛬良为如今的模样，虽已不似菖蒲，蒲烧之名却沿用下来。
不要小瞧了这门烹饪手法，大繁至简，看似简单🎀🍼🍝的东西，考验的却是一个匠人一辈子的🕯🍈恒🐊♯心，为什么这么说呢？
在rb鳗鱼业界有俗语云，“杀鳗三年，串鳗八年，烤鳗一生”，意思💇就是烤鳗鱼是要穷尽一生来钻研的技术。
‘鳗鱼之神’金本兼次郎认为，烤鳗鱼的难点在于要对每条鳗鱼的身体条件进行判断，烧烤过程中也需根据木炭🆝🐢堆叠的差异、鳗鱼油脂释出状况的不同而不断微调，只有这样，才能给食客带来近乎完美的鳗鱼。
可惜，跟蓝鳍金💿💿枪鱼一样，河鳗也快被rb人吃到灭绝☢。
这还真不🍑是🍰玩笑话，🁫🈳没听杨森说今年预计产量还不到去年的一半吗？
这还是指🍑养殖的，天然天然鳗原本就少，加上高昂的捕捞费用，即使是rb，也几乎吃不到所谓野生河鳗了。
当然，由于鳗鱼的特🁫🈳殊性，人们都是把🞖鳗鱼苗捕捞上来，再开始人工繁殖⛭的。
作为鳗鱼饭的主角，rb鳗鲡🚿，也就是常说🁘🆄🌿的河鳗，其幼苗在野外捕捞的产量异常低，个别地区只达到了往年的1，其实早在2014年，rb鳗鲡就已经是🗰🟔🜵濒危生物了。
鳗鱼这东西因为独🗍🚙📯特的生活习性，导🁛🆝🐥致极👣📭难大规模养殖。
rb河鳗也一样，出生在海里，🂈🌴幼年来到淡水河流，成年后又会去海里产卵，在海里☡度过余生。
奇怪的是，人们一直找不到成🚿年鳗鱼🁛🆝🐥在海里产卵的地方。
直到上世纪初，一批学者在距离欧洲鳗鲡淡水故乡5000公里之外的百⛭慕大附近发现了其繁殖地。
于🗣是这些学者专家也扩大搜索范围🝶，最终于200🎄🎧📜5年在马里亚纳群岛南侧找到了刚刚孵化的rb鳗鲡幼苗，证明这里是它们的繁殖地。
在漫长的洄游过程之前，鳗鲡不分🝶性别，而是在迁徙路上鳗鱼受到刺激，产生性别达到🕯🍈g成熟。
至于受了什么刺激，人们一直无从得知。