“🕜蒲烧”是指把鱼对半剖开后，串在签子上烧烤，同时涂刷、浸泡酱汁以🃱🛣🞑更好入味的做法，如果是不刷酱汁的烧烤，则称“白烧”。
尽管理论上蒲🚜🔎⛉烧并不限定鱼的品种，但其实这种做法从一开📒始，便是几乎专属于鳗鱼的调理方法，至多也就是运用在星鳗、狼牙鳝、泥鳅等形似鳗鱼的鱼类罢了，反正几乎没有听过蒲烧猪、蒲烧牛、蒲烧其它的菜肴。
其实最初的蒲烧鳗，只是把鳗鱼切段后插在签子上烧烤而已，因形似菖蒲🃱🛣🞑而名“蒲烧”🚣🕏🈪。
随着技🙋🈶术发展，逐渐改良为如🚇👍今的模样，虽已不似菖蒲，蒲烧之名却沿用下来。🙋🈴🂠
不要小瞧了这门烹饪手法，大繁至简，看似简单的东西，考验的却是一个匠人一辈子🗬🞯🗮的恒心，为什么这么说呢？
在r🖚b鳗鱼业界有俗语云，“杀鳗三年🏋😥，串鳗八年，烤鳗一生”，意思就是烤鳗鱼是要穷尽一生来钻研的技术。
‘鳗鱼之神’金本兼次郎认💯🕖为，烤鳗鱼的难点在于要对每条鳗鱼的身体条件进行判断，烧烤过程中也需根据木炭堆叠的差异、鳗鱼油脂🐍释出状况的不同而不断微调，只有这样，🜊才能给食客带来近乎完美的鳗鱼。
可惜，跟蓝鳍金📯🞛🔴枪☓鱼一样，河鳗也快被rb人吃到灭绝。
这还真不是🕬🌪🁼玩笑话，没听杨森说今🍦年预计产量还不到去年的一半🔛🁓吗？
这还是指养殖的，天然天然鳗原本就少，加上高昂的捕捞费用，即使是rb，也几乎吃不到所谓野生河鳗🚎了。
当然，由于鳗鱼的特殊性，人🚇👍们都是把鳗鱼苗捕捞上来，再开始🔛🁓人工繁殖的。
作为鳗鱼饭的主角，rb鳗鲡，也就是常说的河鳗，其幼苗在野外捕捞的产量异常低，个别地区只达到了往年的1⚩🔀♇，其实早在2014年，rb鳗鲡就已经是濒🆟危生物了。
鳗鱼这东西因为独☓特的生活习性，导致极难大规模养殖。
rb河鳗也一样，出🖅🐊生在海里，🏏幼年来到淡水河流，成年后又会去海里产卵，在海里度过余生。
奇怪的是，人们一直找不到成年鳗鱼在海里产卵🛩的地方。
直到上世纪初，📯🞛🔴一批学者在距离欧洲鳗鲡淡水故乡🐙5000公里之外的百慕大附近🗎发现了其繁殖地。
于是这些学者专家也扩大搜索范围，最终于2005年在马里亚纳群岛南侧找到了刚🗬🞯🗮刚孵化的rb鳗鲡幼苗，证明这里是它们的繁殖地。
在漫长的洄游过程之前🐙，🎕鳗鲡不分性别，而是在迁徙路上鳗鱼受到刺激，产生性别达到g成熟。
至于受了什么刺激，人们一直无从得知。