猪毛清干净后，木桶里的水倒掉，又换了一层新水，好好清洗🆛一遍后，才🌫算是完成这一步骤🚯🖵。
之后是开膛破肚了，这过程就有些血腥了，总之，一头三百多斤的大年猪的猪下水都被分离🚯🖵了出来，整只猪也被分成😄⚡了两扇，被用一个挂钩掉在架起来，靠着院子墙的木梯上。
接下来，就要贺繁老妈和一众农村主妇出马了🗯🟅🚭，把这些猪心猪肝猪肺等内脏还💬有猪大肠接了过去🕔，用轧井打水反复清洗，待会可以煮一大锅的猪下水汤。
猪下水，指的就是心肝肺还有猪大肠这些东西，因为在古代，这📞些东西都是没人吃的，全部扔进下水道里，所以被统称为猪下水。
不过现在猪下水那可是好东西，👳尤其是卤煮过后，成🜓为一锅味道香浓的卤煮，那味道别提了，想想都流口水！
除了猪下水之后，剩下的那一个硕大的猪头♿🎈也是好东西。
猪头肉随便炒炒，就鲜嫩好吃的不行，把猪头🗯🟅🚭放在卤汤里去熬煮烂🀠，下酒是最好的，要是豪爽的，甚至可以抱着猪头啃了。
院子里，杀猪匠还在忙活着，两扇吊挂在梯子上的猪身也被分门别类的给割开了来，什么肩颈肉，☯🂾🔘五🏞花肉之类的，🛊🚰🗁全都给整理了出来。
角落里也🅹🚠架起了好几口大锅，不少叔伯长辈开始往老村长家搬🆛桌子了。
都是自家吃饭的八仙桌，农村办酒席就是这样，一般桌子不够的会到左领右舍家去借桌子来招待客☯🂾🔘人。
“看这架势，今天这是要把这整头🏬年猪都给下锅，做成杀猪宴啊！”
贺繁心里纳闷：
老村长家也没听说有啥大喜事啊，搞这么大动静，♖🈕一头三百多斤的年猪，说杀就给杀了。
贺繁疑惑，满院子叔伯婶婶可没停下，忙的是不可开交，整个院子里，估计👽就只有老村长和贺繁两个🏞坐着的闲人了，搞得贺繁坐也不是，站也不是，面🙭色尴尬。
那边，猪🅹🚠下水煮的卤煮汤已经有香味冒出来了，搞得贺繁馋虫上脑，口水都快流出来了。
接了满满一盆的猪血，放三📲🞳😒勺盐，再🖧🕀加点水，静止一会就凝结成血块😈⚿。
用刀轻轻的划成小块后，放进锅里焖他个半个小时，最后出锅的时候，撒点葱花和辣子，最🚯🖵是鲜嫩不过了。
尤其是这现杀的猪血，那叫一个新鲜！
这一头三百多斤的年猪，光是肉就有好几种做法，红烧爆炒或🆛者做成粉蒸肉，可以做好几盘子，这在农家主妇手上都不叫事！