他开始准备中午做饭所需要的材料。
第一件事情就是发面，准备轧面条。
做热干面用🛷♖🈙的是🔇⚅碱水面，实际上大部分的餐馆煮面的时候用的都是碱水面。
碱水面，即和面的时候加入了一部📪🝬🎌分的碱才做🔃♠出来的面♱🌉。
很多人都认为做面的时候放不放🕫🌠🀜碱是南北差异，实际并非如此。
最典型碱水面，比如说兰州拉面，岐山臊子面还有热干面，这些🜪🅁🃩都是大名鼎鼎的碱水面。
但实际上，大部分的家🃎🖪🕘庭煮面的时候，都很少依赖碱。
放不放碱，放🎵🕘的量的多少不是南北差异，而是🔃♠家庭和餐饮行业的差异。
俗话说盐是骨头、🆙🏺碱是筋，从这句俗话的字面上，可以看得出这🜪🅁🃩两种调味剂的作用。
盐的目的主要用来增加面条的强度与硬度。
而碱则是主🛷♖🈙要用于🆙🏺改善面条的延展性和韧性。
让面条变得更加筋道并非只有加入碱才🕐🈱🂃能做到，适当的和面揉面的手法，一样能够做到类似的效果。
而碱只是让这个过程更加简单方便一些。
当然，碱最重要的目的，也是热干面🅇🄛♶起源的目的，就是为了防止面🃪条放久了之后🌔变味。
相传，热干面的起源便是当时做面的老板，因为生意不好，害怕夏天天气热，面条放久了会变酸，于是便加入了一部分碱，用以防止面条变🖺🗨酸。
除此之外，面条上面再裹上一🖐👲层油，又能大大🔃♠🔃♠的延长面条的保存时间。
结果没想到这么一来，反倒是让🕫🌠🀜他📪🝬🎌的面大受欢迎，于是热⛳🞢🕱干面便这么流传了下来。
陈烁一边把热干🔇⚅面的故事信手拈来一边和着面。
阳👏🇻🝬春面所用的面条和热干面其实并没有太大的🔃♠区别，只是在后续加工处理之🞤🖇上稍有不同。